Сальтисон из головы свиньи

Сальтисон или зельц — это вкуснейшее блюдо, приготовленное из нескольких видов мяса, с добавлением пряностей, придуманное гурманами-итальянцами и ставшее традиционным в Польше и на Украине. Чтобы приготовить изысканное угощение по оригинальному рецепту, необходимо запастись временем и разнообразными мясными ингредиентами: желудок, сердце, сало, почки, легкие, мясо из свиной головы. Результат и затраты времени окупят себя.

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения проблем со здоровьем, но каждый случай носит уникальный характер.

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему - начните с программы похудания. Это быстро, недорого и очень эффективно!


Узнать детали

Сальтисон из головы

Дарим баллов новым членам клуба Mamsy Family! Готовится эта вкуснейшая мясная закуска из недорогих продуктов, которые многими хозяйками просто игнорируются. Раньше в деревнях он считался торжественным блюдом и готовился по большим праздникам. Достаточно отправиться на городской рынок и купить свиную голову. Не забудьте попросить мясника порубить ее на небольшие части, так приготовить ее в домашних условиях будет гораздо легче. Мясо компактно уместится в кастрюле, быстрее сварится и его будет легче отделять от косточек.

Сегодня хозяйки предпочитают придавать фирменную форму продукту более доступными средствами. Это значительно экономит время и не отражается на вкусе зельца. На современной кухне натуральный мясной деликатес получается ничуть не хуже, чем в дровяной печи.

Если вы имели опыт приготовления студня своими руками, то и с зельцем справитесь без труда. Помимо обязательной свиной головы, остальные ингредиенты довольно демократичны: они найдутся в запасе у каждой любящей готовить хозяйки. Если на голове имеются волоски, их нужно опалить над огнем, затем хорошенько промыть, шкурку и уши почистить щеткой. В тех местах, где шкурка не поддается очищению, ее можно обрезать, удалить глаза и мозг.

Обработанные куски мяса замочить на часов в холодной воде. За это время нужно раза поменять воду. Цель вымачивания — вымыть из головизны остатки крови. После последнего промывания вода должна остаться максимально чистой.

Куски мяса для зельца закладываем в большую эмалированную кастрюлю или бачок. Заливаем доверху и ставим на огонь. Если вода после закипания слишком мутная ее можно слить. После промывания свиной головы, снова заливаем ее водой и доводим до кипения. Уменьшаем огонь и тщательно снимаем пену. Закрываем крышкой и варим на маленьком огне в течение часа.

Затем подсаливаем бульон. Еще через час добавляем луковицу и морковь, лаврушку и горошины перца. Общее время варки зависит от величины свиной головы. Обычно 4-х часов вполне достаточно. Язык готовится гораздо быстрее. Его нужно вынуть через два часа и, пока не остыл, снять пленку. В холодном состоянии это будет сделать гораздо труднее. Минут за 20 до готовности головы в кастрюлю положите мозги. Выключаем огонь, когда мясо начинает легко отделяться от костей. Даем вареву остыть. Процеживаем бульон через марлю или дуршлаг в отдельную емкость.

При желании из него можно сделать отличный холодец, если добавить отварную курицу или другой мясной продукт. Вареные куски свиной головы разбираем. В отдельные тарелки раскладываем мясо, жир, хрящи.

Нарезаем мясо мелкими кубиками примерно по 1 см , а уши и язык тоненькими полосками. Любители хрящиков также могут мелко порубить их ножом и отправить в общий котел. Порубить мясо можно с помощью кухонного комбайна, предварительно удалив хрящи. Солим и перчим. В качестве пикантной приправы в некоторых рецептах в зельц добавляют сушеную петрушку, кайенский перец, мускатный орех, тмин. Перемешиваем и через 10 мин. Чтобы сделать домашний зельц ярче и красивее, в него можно добавить кусочки моркови, оливки, орехи, яйцо, зелень.

Для того, чтобы придать сальтисону фирменную форму мясной буханки подойдет любая имеющаяся дома емкость, например, судок для холодца. Если вы хотите получить привычную колбасную форму, используйте обрезанные пластиковые бутылки. Ее края должны быть достаточно большими, чтобы завернуть зельц сверху, как это показано на фото.

Укладываем мясные кусочки на пленку, плотно утрамбовываем, вливаем немного бульона. Если вам по нраву кусочки желе, влейте бульона побольше. Если хотите, чтобы продукт получился более мясистым, используйте бульон по минимуму, только для связки составляющих. Туго заворачиваем пленку, сверху ставим пресс и отправляем на ночь в холодильник. Для этого можно использовать плотный полиэтиленовый пакет. Уложите фарш в пакет, прочно завяжите.

Положите в таз, сверху придавите деревянной доской и поставьте груз. Скопившийся на поверхности жир можно удалить. Достаточно давно диетологи пришли к выводу, что блюда с содержанием желе невероятно полезны для здоровья. Это незаменимый источник животного коллагена, который питает хрящевую ткань, делает кожу и мышцы упругими. Желатин, присутствующий в его составе, прекрасно улучшает подвижность суставов. Легкоусвояемый животный коллаген способствует клеточной регенерации и борется с морщинами.

Невероятно актуальный рецепт мясного продукта привлечет внимание мужчин, гостей и всех поклонников мяса. Зельц прекрасно подойдет для праздничных бутербродов или канапе. Мясо с изумительным чесночным духом станет еще аппетитнее с острым хреном, горчицей, маринованными овощами или грибами.

Французский стиль в одежде Что придает французскому стилю непередаваемое очарование? Эксперты считают, что его главная изюминка в сочетании элегантности и комфорта. Дева Кассель затмила Монику Беллуччи! Старшей дочери Моники Беллуччи и Венсана Касселя всего 15 лет, а девочка уже пользуется повышенным вниманием общественности, и неспроста. Юную Деву постоянно сравнивают с мамой и пророчат ей большое б.

Признаки сахарного диабета у женщин По данным Всемирной организации здравоохранения, за последние 25 лет заболеваемость сахарным диабетом удвоилась. Поэтому в статье мы поговорим об основных проявлениях диабета 2 типа у женщин. Режутся зубки - как помочь малышу? К полугоду ребенок становится раздражительным и нервным, ведь в это время у него начинают резаться первые зубки.

Как пережить непростой период и помочь малышу справиться с неприятными симптомами? Читаем с Детьми: "Аленький цветочек" - часть 1 Приключенческая сказка Аксакова про волшебный Аленький цветочек и его страшного владельца - заколдованного принца в обличии чудовища.

По мотивам сказки Аленький цветочек снято немало мультфильмов. Мамси, спасибо Вам огромное за такие красивые платья! Сегодня получила новенькое платьице. Боже мой как оно мне понравилось Все что я заказывала на сайте все просто супер! Вещи отличные. Добрый день, Мамси! Спасибо за заказ номер !

Уютное постельное белье дарит нам прекрасные сны! А валеночки для лапочки-дочки просто чудо! Теплые, мягкие! Здравствуйте, Mamsy! Вчера получила первый заказ! Дочке зимний комплект, себе платье! Мне очень понравилось!

Качество супер! Размер в точку! И цена радует! Буду заказывать ещё! Только что получила свой большой заказ. Коробка еле прошла в дверь. Вещи подошли отлично. Мамси, огромное спасибо! Не знаю, что бы я без Вас делала. Вступить в клуб. Введите email.

Сальтисон - традиционное украинское блюдо.

Сальтисон из свиной головы

Во-первых, это очень вкусно, если его правильно приготовить, ни одна колбаса или заморские деликатесы купленный в магазине никогда не сравнится с желудком. Во-вторых, я выросла в те времена, когда еще многие держали свое приусадебное хозяйство, особенно домашних поросят, и когда резали поросенка, то это был настоящий праздник.

Ведь резали поросят чаще только на большие праздники, рождество, пасха, новый год. Тогда все близкие родственники собирались за одним столом, обязательно жарилась свиная печенка, жарилась кровь поросенка тоже вкусная вещица Как известно, ничего не выбрасывалось, из копыт и головы готовили потрясающий холодец, из кишков колбасу, а желудок или просто жарили с чесноком и луком или же готовили из него сальтисон.

Вчера мы с главным Дегустатором были на мясном рынке, к моему большому удивлению я увидела в продаже свиные желудки , не задумываясь, сразу приобрела себе один.

С радостью делюсь рецептом приготовления настоящего домашнего сальтисона. Для приготовления понадобится:. Заполнять желудок мы будем свиной рулькой и пучеревком. Пучеревок — нижняя часть брюха у поросенка, здесь отличное сочетание свиного сала с прослойкой мяса. Важно, чтобы присутствовала и постная часть мяса и обязательно сало, чтобы желудок был сочным.

Предварительно, свиной желудок нужно замочить в воде с горчицей, желательно замачивать на ночь, при этом пару раз сменить воду.

Горчица уберет все ненужные запахи, сделает желудок значительно мягче. Наутро, нужно убрать от желудка жировые прослойки, аккуратно срезать их ножом, так чтобы не повредить структуру желудка.

Тщательно промыть его под проточной водой, даже рекомендую соскоблить ножом участки, которые сложно промыть просто водой. Свиной пучеревок и верхнюю часть рульки нарезаем на меленькие брусочки, приблизительно по полсантиметра диаметром. Все перемешиваем. Если в желудке есть несколько разрезов, то их необходимо зашить шелковыми нитками. Перекладываем в глубокую кастрюлю, заливаем холодной водой.

Для насыщенности я добавила одну морковину и неочищенную луковицу. Ставим на умеренный огонь, как только бульон закипит, добавим в него лавровый лист, немного соли и перец горошком. Убавляем огонь и томим часа. По истечению времени сливаем бульон, и пока желудок горячий его необходимо поставить под гнет, чтобы сальтисону придать форму.

Тут нужно быть предельно внимательным, чтобы не обжечься. Я сливала бульон при помощи половника, и хотя бульон насыщенный, крепкий и возможно вкусный его стоит отдать братьям нашим меньшим. Кошкам или собакам. Для гнета превосходно подойдет трех литровая банка с водой. Употребляют желудок в холодном виде, нарезанные в виде колбасы на небольшие кусочки. Вкусный сальтисон из свиного желудка готов. Наслаждайтесь вкусом.

Приятного аппетита. Всем спасибо за просмотр, надеюсь вам понравился рецепт, жду ваших отзывов и комментарии. Елисеева Надежда subscribers.

Рецепт: сальтисон из свиной головы

English Help. By continuing to browse, you consent to our use of cookies. You can read our Cookies Policy here. Made in Russia. Comment 0. Like Like 0. Like 9. Счастливые родители. Like 4. Like 1. Like 6. Пирожки с вишней в духовке, простой рецепт выпечки на кефире к чаю! Please, retry later. This person does not have the access to this photo. In order to tag a person, hover over his photo and press left mouse button Left-click on a photo to tag people in it. Сальтисон из свиной головы — 7 рецептов, как сделать в домашних условиях.

Сытный сальтисон из свиной головы — оригинальное угощение из итальянской кухни. Эта холодная закуска, которую можно подать к обеденному столу или удивить гостей на празднике. Кроме того, угощение бюджетное, готовится из субпродуктов. Классический сальтисон из свиной головы. Состав продуктов: голова — 1 шт. Приготовление: Чтобы самому сделать обсуждаемую закуску в домашних условиях, в первую очередь нужно подготовить желудок. Промыть его от слизи.

Оставить на часов в холодной воде. По прошествии времени засыпать желудок крупой. Тщательно помассировать его руками. Накрыть мокрым полотенцем и оставить минут на Затем — смыть крупу водой.

Все эти действия избавят желудок от специфического привкуса. Вымыть и поскоблить острым ножом голову. Удалить глаза, отрезать уши. Разрубить голову на куски. Полностью залить их водой. Поварить минут. Заменить воду новой партией, после чего варить еще 4 часа.

Засыпать в кастрюлю с мясом очищенные дольки чеснока, перец, крупные ломтики лука, соль, лаврушку. Готовить еще 1 час. Извлечь мясо из бульона. Мелко порезать. При необходимости досолить. Наполнить им желудок. Отверстие зашить кулинарными нитками. Оставшийся бульон процедить, довести до кипения и отправить в него желудок с начинкой. Варить на минимальном огне минут. Для красивого цвета запечь угощение еще полчаса в духовке при средней температуре. На еще горячее блюдо установить груз.

Дать ему остыть и переместить в холод на 7 часов. Готовим в марле. Состав продуктов: свиная голова — 1 целая; морковка — 1 шт. Приготовление: Предварительно промытую и очищенную голову разрубить на 8 частей.

Если в ней остался язык, отдельно замочить его на полчаса в соленой холодной воде. Все мясные куски в том числе и порезанный язык залить водой в большой кастрюле. Добавить крупные ломтики очищенного лука и моркови, дольки чеснока, специи, соль, лаврушку. Варить мясо на маленьком огне. На это уйдет часов. С языка снять кожицу. Все мясные ломтики некрупно порубить. Кости и овощи выбросить. Форму застелить марлей, сложенной в слоев.

Сверху разложить мясо и жир. По желанию дополнительно присыпать солью и специями. Концы марли связать сверху узлом. Прижать заготовку грузом. Оставить в холодильнике на 11 часов, после чего снять марлю и попробовать оригинальное яство. В мультиварке. Состав продуктов: свиная голова — 1 шт. Приготовление: Есть несколько способов, как сделать сальтисон из свиной головы. Один из них предлагает использование мультиварки. Для этого нужно порезать подготовленную очищенную голову крупными кусками и положить их в чашу кухонной помощницы.

Туда же отправить любимые коренья для бульона, очищенный чеснок, соль и специи. Варить мясо в подходящем режиме часов. Готовый продукт разобрать на кусочки, выбросив кости, а также коренья и чесночные головки. Уложить мясо в несколько слоев чистой марли. Прижать грузом. Дать остыть. Оставить заготовку в холодильнике на всю ночь. Аккуратно удалить покрытие и порезать на порционные кусочки.

Сальтисон из свиной головы в желудке. Приготовление: Желудок подготовить заранее — вымочить и обработать кукурузной крупой. Очищенную промытую голову порезать крупными кусками. Сварить с лаврушкой, солью и специями. На весь процесс уйдет 5 часов. Обобрать мясо с костей. При необходимости досолить его. Набить мясными кусочками подготовленный желудок.

Зашить его. В оставшемся от мяса бульоне сварить сальтисон в желудке. Оставить его в кипящей жидкости на 60 — 70 минут. По желанию можно запечь блюдо в духовке до легкой румяности. Сальтисон в Желудке. Традиционный украинский рецепт. Приготовление: Промытую зачищенную голову разрубить на 8 частей.

Залить водой. После закипания заменить жидкость. Сразу добавить к мясу лаврушку 3 листочка , перец, половину очищенных долек чеснока, овощи, соль и специи. Варить на минимальном огне около 5 часов. Вывернуть желудок. Тщательно вымыть его, массируя руками, удаляя слизь и прочие загрязнения.

English Help. By continuing to browse, you consent to our use of cookies.

Сальтисон из свиной головы - мясная закуска

Введите пожалуйста свои регистрационные данные, указанные при регистрации на сайте. Если у Вас нет учетной записи, Вы можете зарегистрироваться. Если Вы забыли пароль, попробуйте восстановить его.

Видео рецепты Сальтисон - это потрясающе вкусное мясное блюдо, для приготовления которого используют свиную голову вместе с ушами и языком. Вначале мясо с костями долго уваривают, затем нарезают кусочками, утрамбовывают в свином желудке и выдерживают под прессом. Естественно, для дополнения вкуса используют приправы, чеснок, лавровый лист. После того как разрезали сальтисон, можно не только любоваться просматривающимися с него аппетитными ломтиками языка, белыми полосками ушных хрящиков и натуральной оболочкой, но и поистине насладиться его невероятным вкусом.

Первые этапы приготовления сальтисона мало чем отличаются от варки обычного холодца: нужно подготовить мясо, залить водой и поставить на огонь. Сложность представляется только в разделении головы на части. Здесь, конечно же, лучше использовать топорик или, как вариант, крепкие мужские руки. Перед тем как взять топор в руки, следует хорошо вымыть, поскоблить кожу головы. Если есть видимые остатки щетины, следует обжечь огнем.

Голову разрубить на 6 частей. Срезать и тщательно вымыть внутри уши и, как бы это жестоко не звучало, удалить глаза. Так как они содержат жидкость, которая при нагревании начинает горчить. Сложить подготовленное мясо с костями, салом, языком и ушами в большую кастрюлю. Залить водой так, чтобы она покрыла наполняемое на см.

После закипания проварить минуты и слить воду. Залить чистую и снова довести до кипения на сильном огне. Затем снизить огонь и продолжать варить 4 часа. Пока вариться мясо, нужно подготовить свиной желудок. Я бы даже сказала, что его нужно начать готовить задолго до того, как начнет готовиться мясо. Его нужно тщательно помыть в нескольких водах. Затем добавить сок 1 лимона, обильно посыпать солью и тщательно помять, как бы делая массаж. Это поможет избавиться от слизи, находящейся на оболочке желудка.

Когда все это сделано, залить холодной водой и оставить на часов. Затем, чтобы убрать специфический, характерный желудку, запах, необходимо добавить кукурузную крупу. И снова сделать ему массаж. Нежно, аккуратно помять, переворачивая то одной стороной, то другой. Накрыть влажной салфеткой и оставить на полчаса. Затем все смыть проточной водой. Нарезать мясо небольшими кусочками.

Добавить измельченный чеснок, по вкусу посолить и тщательно перемешать. Желудок вывернуть на изнанку и наполнить подготовленным ароматным и нежным мясом, немного утрамбовывая, ровняя.

Отверстие зашить нитью. Иглой сделать проколов по всему желудку, чтобы вышел воздух. Бульон, в котором варилось мясо, процедить и довести до кипения. И только после того, как он закипит, погрузить в него сальтисон. Это обязательное условие для того, чтобы он не лопнул, не порвался. Проварить 1 час на медленном огне. Чтобы сальтисон приобрел красивый, аппетитный цвет его нужно запечь в духовке минут при температуре градусов. Подать на стол с горчицей или хреном. Можно использовать для приготовлений бутербродов или канапе.

Можно заменить им колбасу или домашнюю буженину. E-mail: Пароль: Запомнить меня Куки должны быть включены, если Вы хотите сохранить пароль на долго. Добро пожаловать на Аймкук! Регистрация Вход. Актуальное День рождения Детские рецепты Кухни мира Приправы Первые блюда Вторые блюда Заготовка Мучные изделия Напитки Десерты Разное Коллекции Пасха Постные блюда Выпечка Пикник Масленица День рождения Заготовки Новый год Рождество Хэллоуин Сальтисон из свиной головы Свиной сальтисон - прекрасная холодная закуска, которую можно подавать на праздничный или на повседневный стол.

Ингредиенты Свиная голова - 7 кг Лук репчатый - шт. Лавровый лист - шт. Душистый перец горошком - шт. Черный перец горошком - шт. Чеснок - 1 головка Соль - по вкусу А также: Свиной желудок - 1 шт. Кукурузная крупа - 4 ст.

Фото готового блюда. Оцените рецепт Рейтинг 5 из 5 на основе 41 голосов. Пошаговый рецепт с фото Сальтисон - это потрясающе вкусное мясное блюдо, для приготовления которого используют свиную голову вместе с ушами и языком.

Подготовить необходимые ингредиенты для приготовления сальтисона из свиной головы. Очистить лук и разрезать на 4 части, очистить чеснок, подготовить душистый и черный перцы.

Всыпать в бульон подготовленные пряности, соль и продолжать варить еще 1 час. Вынуть все мясо из бульона, и когда оно остынет, отделить от кости. На еще горячем сальтисоне установить груз и оставить, как минимум, на 8 часов. Аппетитный, вкусный, мясистый сальтисон из свиной головы готов. Приятного аппетита. Готовьте с любовью. Ксюша Автор рецепта. Понравился рецепт? Скажите автору Спасибо! Или оцените иначе Фотоотчеты по рецепту Извините, добавлять фотоотчеты рецензии по рецептам могут только зарегистрированные пользователи.

Добавить комментарий. Действительно получается вкусно. Только я никогда не рублю голову, а варю целиком в большой кастрюле. При рубке головы - очень много мелких косточек и долг перебирать. А с целой головы все очень легко и быстро снимается. Можно не только в баклажку сложить мясо, но и завернуть в пищевую плёнку. Так же под пресс, остудить, охладить.

Комментариев: 5

  1. alevtinab59:

    Елена, а миндаль,фундук,кедровые орешки,кешью и прочие по сколько граммов или штук можно?

  2. Фёдор:

    Спасибо большое за статью! Очень полезная статья.

  3. tamilla61:

    ….кто-то пидору Вите насрал в трусы , Витя-пидор знает – это жиды!

  4. nekrasova.o.w:

    Виктор, если все 6 компонентов,то да…а если первые три-то помогает,сам постоянно на ночь пью

  5. Ольга Д.:

    лучше нурофена нет ничего.А ля кайфа секс необходим.Кровь расходится.Хочется прыгать и летать,и приплясывать.Ебутся все ебется гнида ебется тетка степанида-и/тд