Глютен вреден для здоровья

Еще несколько десятилетий назад о глютене никто не слышал и не знал. Сегодня же этот вопрос активно обсуждается в медицине и диетологии.

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения проблем со здоровьем, но каждый случай носит уникальный характер.

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему - начните с программы похудания. Это быстро, недорого и очень эффективно!


Узнать детали

Почему глютен вреден: безглютеновая диета и её преимущества

Надя Андреева — инструктор по здоровому образу жизни, профессиональный веллнес-коуч со стажем. С её помощью попробуем разобраться: действительно ли глютен вызывает зависимость и так сильно влияет на наше здоровье или его вред сильно приувеличен?

Как известно, еда для нас является одним из основных источников энергии. Однако иногда она может стать ядом, который подавляет наш иммунитет и нарушает работу мозга.

Один из таких продуктов — глютен. Глютен — это белок, который состоит из молекул глютенина и глиадина. Например, именно благодаря нему при приготовлении хлеба тесто становится эластичным. Глютен довольно сложно переваривается, для его обработки человек должен обладать на сто процентов здоровым пищеварением.

Если глютен поступает в организм в избытке, то это может вызвать раздражение кишечных ворсинок и повлиять на процесс переваривания пищи в целом.

За последние годы людей, которые не переносят глютен становиться всё больше. Пшеница, рожь и ячмень, а также продукты из этих злаков — наиболее распространённые источники глютена. К этому списку можно добавить манную крупу, булгур, спельту, солод, камут. В качестве добавки глютен используют в пиве, соевом соусе, различных кетчупах, суповых консервах, бульонных кубиках, в замороженных овощах и даже в мороженом.

Также глютен может содержаться в выпечке, макаронах, в заменителях кофе и шоколадных напитках. Научно доказано, что из-за употребления глютена мозговая деятельность замедляется. Также у некоторых людей может возникнуть глютеновая болезнь — целиакия. Целиакия — генетическое, аутоиммунное расстройство. Можно выделить несколько симптомов целиакии и чувствительности к глютену: от спазм, диареи, болей в костях и суставах до головных болей и усталости.

Аллергия на пшеницу проявляется в виде зуда и крапивницы. Людям, страдающим аллергией нужно полностью исключить из рациона все виды пшеницы. Единственный способ лечения для людей, страдающих целиакией — постоянно соблюдение безглютновой диеты.

У человека, который страдает целиакией, имеется врождённая или приобретённая чувствительность к глютену. Проверить , если у вас повышенная кишечная проницаемость и риск возникновения целиакии. Людям, которые не страдают от чувствительности к глютену, не обязательно полностью лишать себя продуктов, содержащих глютен. Можно просто найти здоровую замену большинству из них. Несомненно, если же у вас диагностирована целиакия или же приобретенная чувствительность, то вам нужно полностью исключить глютен из вашего рациона.

При безглютеновом питании вам придётся отказаться от злаков, а также от продуктов, которые были получены из них, такие как хлеб, макароны, выпечка из глютеносодержащей муки, соусы, заправки для салатов и консервированные супы. Замена продуктов, содержащих глютен, на более здоровую альтернативу, несомненно, поможет вам чувствовать себя лучше. При переходе на безглютеновое питание нужно, чтобы оно было сбалансированное и целостное.

Важно не забывать про витамины и минералы, антиоксиданты и клетчатку, овощи и фрукты, качественные жиры и белки. Люди, соблюдающие безглютеновую диету, меньше болеют, чувствуют прилив энергии и имеют стабильное настроение, также могут похудеть или же при желании набрать вес. Продуктам, в которых содержится глютен можно найти более здоровую альтернативу. Один из самых основных продуктов, которые нужно заменить в рационе — мука.

Обычную муку можно заменить на бобовую горох, нут и т. Включите в рацион: кукурузу, кукурузная крупу, гречиху, гречневые хлопья и кашу, белый и коричневый рис, рисовые хлопья, пшено, льняную и амарантовую муку, макароны из кукурузной муки и риса, орехи миндаль, арахис, грецкий орех, кешью и т.

Во время перекусов также можно найти полезную альтернативу. Например, можно перекусить яблоком, сельдереем, порезанными овощами и хумусом, чипсами из капусты кале, моркови и свеклы, греческим йогуртом с грецкими орехами, 2 кусочками тёмного шоколада, смузи и т.

Немаловажно использовать травы и специи для поддержания баланса в организме, такие как имбирь, черный перец, фенхель, тмин, укроп, корица, кориандр. Интересно, что глютен может содержаться не только в продуктах, но также и в различных косметических средствах.

Популярные материалы. Простой секрет: вода натощак укрепляет организм. Но пить важно правильно. Диета миллионерши: Мишель Моне похудела на 50 кг ради свадьбы. Как яйца на завтрак помогают похудеть? Исследования учёных Тренды. Максимум энергии: 8 упражнений, которые помогут сжечь больше всего калорий Фитнес. Чем опасен бодипозитив?

Обратная сторона популярного движения Тренды.

Если вы считаете, что безглютеновая диета полезна для здоровья, и потому намеренно не покупаете продукты, содержащие пшеницу, ячмень и рожь, то тем самым больше вредите организму, чем приносите пользы. Содержится глютен во многих злаках, например в пшенице, овсе, ячмене.

Вреден ли глютен

Различные причуды для сохранения и укрепления здоровья, особенно диетические, приходят и уходят на протяжении десятилетий. Например, производят впечатление доказательства, указывающие на средиземноморскую диету как лучший вариант здорового рациона питания. Интерес и энтузиазм, связанный с продвижением продуктов без клейковин в последние годы, были выдающимися. Всего несколько лет назад незначительное количество людей слышали о клейковине, и еще меньшее, задумывались о ее пользе или вреде для организма.

В последние годы все чаще слышно об этих замечательных диетах, в которых отсутствует клейковина. Много людей уже стараются ограничить потребление глютена. Вопрос в том: будет ли ограничение клейковины, которую вы употребляете, способствовать укреплению вашего здоровья?

Список очень большой, и если у вас целиакия или проблемы с желудочно-кишечным трактом, вы сможете подобрать себе продукты без клейковины без труда. Не забывайте, меню должно быть разнообразным и включать все питательные вещества. У люди с целиакией не переносится белок-глютен , при употреблении, может возникнуть аллергическая или иммунная реакция.

Может возникнуть воспаление и повреждения в кишечном тракте и других органах тела, когда они едят продукты, содержащие глютен. Для того чтобы избежать таких неприятных последствий для организма, а также симптомов, необходима диета без клейковин. Еще, причиной может служить нарушения во внутренних процессах образования ферментов, особенно тех, которые отвечают за расщепления белка-глютен. Однако, изучения в этой области проводятся, для определения точных причин возникновения и развития заболевания целиакия.

Продуктовые магазины и рестораны, в наше время, способны предложить потребителям множество вариантов продуктов без клейковин, которые могут составить конкуренцию традиционным продуктам по вкусу и качеству.

Всего несколько лет назад было гораздо сложнее поддерживать безглютеновую диету. И до трети американцев сокращают потребление глютена в надежде, что это улучшит их здоровье или предотвратит болезнь.

Из этого определения можно сделать вывод о том, что диета без клейковин которая якобы улучшит ваше здоровье, является признанным мифом. Существуют доказательства того, что клейковина может быть вредной. Как уже упоминалось, люди с целиакией лучше избегают болезней и сохраняют свое здоровье гораздо эффективнее, если они соблюдают диету без глютена. Для них безглютеновая диета важна.

Их тесты на целиакию отрицательные нормальные , и все же они испытывают симптомы включая вздутие живота, диарею или судорожную боль в животе , когда они едят продукты, содержащие глютен.

Одной из причин является аллергия на пшеницу, расстройство, которое может быть диагностировано при тестировании на коже. Но для многих диагноз остается неопределенным. Избегать клейковины имеет смысл для людей с целиакией, аллергией на пшеницу или тем, кто плохо себя чувствует, когда они потребляют глютен.

Нет убедительных доказательств того, что безглютеновая диета улучшит здоровье, если у вас нет целиакии. То же самое верно, если вы можете есть глютен не испытывая проблем со здоровьем.

Конечно, будущие исследования могут изменить это. Может ученые когда-нибудь, получать доказательства того, что по крайней мере, некоторым людям без целиакии или при симптомах кишечных болезней лучше избегать клейковины. На самом деле, практически любое вмешательство в здоровье сопряжено с определенным риском.

Отказ от клейковины полностью не является исключением. Хоть в популярном опросе Consumer Reports люди делали выбор в пользу того, что диеты без глютена более питательны и содержат больше минералов и витаминов, чем обычные продукты питания, гораздо чаще бывает наоборот.

Безглютеновые продукты обычно менее обогащены фолиевой кислотой , железом и другими питательными веществами , чем обычные, содержащие клейковину, продукты.

В нескольких исследованиях выявлена тенденция к увеличению веса и ожирению среди тех, кто придерживается диеты без глютена в том числе с целиакией. Это напоминает вариант с органическими продуктами: люди часто готовы платить больше за продукты, которые, по их мнению, более здоровые. Проблема в том, что практически нет доказательств того, что эти продукты на самом деле лучше для вас. Если вы чувствуете себя хорошо, у вас нет проблем с пищеварением, наслаждайтесь своим здоровьем!

Перестаньте даже думать о клейковине. Но если у вас проявились симптомы, которые могут быть связаны с клейковиной, или если у вас есть значительные и необъяснимые симптомы, поговорите со своим врачом. К ним относятся анализы крови, которые обнаруживают определенные антитела, генетические тесты и биопсии кишечника.

Результаты могут помочь вам понять, какие продукты следует избегать. Вы можете узнать, можете ли вы есть все, что захотите, или же, вы можете узнать, что это лактоза сахар в молоке , а не глютен, вызывает у вас проблемы со здоровьем. Так же, эти анализы могут выявить у вас другое состояние, не связанное с клейковиной, такое как болезнь Крона, язва или раздражительное заболевание кишечника.

Несомненно, большое количество информации, это всегда хорошо. Люди, которые реально должны избавиться в своем рационе питания от клейковины, могут сделать это гораздо проще, поскольку теперь доступно больше продуктов без клейковин, и этикетки более четко идентифицируют это. Не поддавайтесь заверениям знаменитых спортсменов или кинозвезд, не идите, слепо, на поводу у рекламных уловок, особенно, когда нет никаких медицинских оснований для этого. Каждый человек индивидуален, не может что-то одно приносить пользу всем, без исключения.

Очень много факторов и состояний может повлиять на результаты. Все это зависит от вас и вашего лечащего врача, а не от знаменитостей или автора книги о том, как заботиться о своем здоровье.

Уведомлять меня о новых записях почтой. Да, добавьте меня в свой список рассылки. Здоровый образ жизни Здоровое питание Спорт Вредные привычки Психология. Что это, вреден ли он? Содержание статьи 1 Новый миф в области здорового питания-глютен 2 Глютен , что это такое? Новый миф в области здорового питания-глютен. Глютен , что это такое? Кстати: есть утверждения того, что целиакия возникает именно из-за употребления глютена, это не совсем так:.

Существует еще вирусная и другие гипотезы. Действительно избавление от глютена помогает, или это миф? Кто должен избегать клейковины? Что нового о клейковине известно на данный момент?

Так почему же безглютеновые диеты так популярны? Вреден ли глютен или нет? Выводы о вреде глютена для человека? Здоровый образ жизни Все темы здоровья списком Сон и здоровье человека Здоровое питание Темы правильного питания списком Диеты и системы питания Полезные вещества Все витамины Витамины группы В Минеральные вещества Продукты питания Вредные привычки Темы вредных привычек списком Курение Болезни Все заболевания списком Заболевания опорно-двигательного аппарата Заболевания сердечно-сосудистой системы Инфекционные заболевания Рак и его виды Спорт Темы спорта списком Упражнения для здоровья кости и суставы Психология Темы психологии списком Лекарства и препараты Лекарства и препараты списком Травы, растения Все травы, растения списком.

ПОСМОТРИТЕ ВИДЕО ПО ТЕМЕ: ГЛЮТЕН - ОБМАН ЗДОРОВЬЯ. ПОЧЕМУ НАДО ОТКАЗАТЬСЯ ОТ ГЛЮТЕНА.

Что такое глютен, чем он вреден и опасен?

Глютен — это клейковина и особый растительный белок, содержащийся во всех сортах ячменя, ржи и пшеницы. Он состоит из двух видов белка: глютенина и глиадина. Непереносимость организмом глютена называется целиакией. Это аутоиммунное заболевание, при котором организм не способен усваивать глютен: нарушается целостность стенок тонкого кишечника, что ведет к проблемам с усвоением витаминов и минералов. Чувствительность к глютену — не целиакия, но распространенное явление.

Оно выражается в симптоматических кишечных и головных болях, вздутии, хронической усталости, экземе и депрессивных расстройствах психики. Кроме описанных выше случаев, этот белок не приносит существенного вреда здоровью, а богатые им продукты могут стать основой правильного и полезного питания.

Цельные зерна, содержащие глютен, такие как ячмень и рожь, обеспечивают организм полезной клетчаткой, витаминами и микроэлементами. Кстати, овсянка официально не содержит глютен, но ее выращивают на земле рядом с другими зерновыми культурами, поэтому есть вероятность наличия в ней белка.

Действительно, отказавшись от глютена, придется исключить многие вредные блюда фаст-фуда: промышленную выпечку, хот-доги, гамбургеры и закуски. Глютен содержится во многих десертах и магазинных кашах. Внимательное чтение состава приводит к сокращению потребления большого количества лишних калорийных продуктов, что ведет к похудению.

Противоречие с предыдущим пунктом вызвано вариантами замены глютеновых продуктов. Если человек решает исключить содержащие глютен хлеб, спагетти и печенье, но при этом заменяет их обработанными продуктами без клейковины кашами быстрого приготовления, выпечкой с добавлением крахмала , то калорийность рациона может повыситься. Кроме того, продукты без глютена могут содержать меньше клетчатки, минералов и витаминов.

Производители часто добавляют в выпечку без глютена больше сахара, жира и вредных химических соединений для обеспечения вязкости.

Да, придется отказаться от ряда привычных продуктов. Но это повод поэкспериментировать с новыми и забытыми старыми вкусовыми сочетаниями. Гречка, перловка, ячмень и кукуруза также известны питательным составом, но при этом не содержат клейковину. В сети предложено много рецептов привычного хлеба, печенья и другой выпечки из не содержащих глютен ингредиентов.

Исследования в Центре целиакии в Медицинском центре Бет-Исраэль Диаконисс в Бостоне показали, что диагностировать можно только целиакию и аллергическую реакцию на глютен. Если у человека нет чувствительности к этому элементу, то содержащие его продукты могут принести пользу здоровью с условиям умеренного потребления. Для уверенности в том, что глютен безопасен для вашего организма, стоит пройти иммунологический тест с исследованием крови на генетические маркеры.

Многие диетологи считают, что безглютеновая диета — лишь модное веяние, которое в скором времени пройдет. Например, доцент кафедры в Гарвардской медицинской школы доктор Даниэль А. Из-за биохимической индивидуальности сложно предсказать, станет такой тип питания оптимальным для вас или нет.

Национальные проекты. Кредитные рейтинги. Продажа бизнеса. Премия РБК Индустрия 4. Скрыть баннеры. Редакционные проекты. Здоровье Так ли страшен глютен: мифы и правда. Материалы рубрики. Названы овощи и фрукты, содержащие больше всего токсинов Проявления коронавируса: какие высыпания на коже должны насторожить.

Читайте также. Зачем и для кого московский музыкант стал устраивать концерты на балконе. Репортаж о беспорядках в Лос-Анджелесе.

Есть ли шопинг после карантина. Репортаж из московских универмагов и ТЦ. Названы овощи и фрукты, содержащие больше всего токсинов. Проявления коронавируса: какие высыпания на коже должны насторожить. Дискотеки, машина времени: каким получился новый альбом Леди Гаги. Ученые выяснили, сможет ли жара остановить коронавирус.

Так ли страшен глютен: мифы и правда. Автор Ирина Рудевич. Диеты с исключением глютена стали открытием последних лет и активно продвигаются сторонниками правильного питания. Кому на самом деле нельзя употреблять глютен, как он влияет на организм и каковы последствия отказа от него — разбираем в этом материале.

Летние ароматы, дымка для волос и еще 8 бьюти-новинок. Баланс между работой и семьей — как молодому отцу обойтись без жертв. Что делать на карантине: культурная онлайн-афиша. Выбор редакции: 4 модных аксессуара на лето. Куда и кому можно улететь за границу? Поджарка из сердца оленя и ризотто с чернилами каракатицы: доставка еды. Билл Гейтс рекомендует: книги, фильм с Брэдом Питтом и шоу о пандемии.

Ресторатор Алексей Пинский — о концепции Regent by Rico, вине и кризисе. Борьба с коронавирусом: как модные бренды помогают российским врачам. Трихолог — о способах борьбы с выпадением волос. Что можно заказать из московских ресторанов на дом.

Часть 7.

Различные причуды для сохранения и укрепления здоровья, особенно диетические, приходят и уходят на протяжении десятилетий. Например, производят впечатление доказательства, указывающие на средиземноморскую диету как лучший вариант здорового рациона питания.

Так ли страшен глютен: мифы и правда

Правильно — читать этикетку. Мы уже приводили советы диетологов о том, на что обращать внимание. Рассказывали о вреде и пользе сахара. Поговорим о глютене — как и о ГМО, об этом веществе ходит много разных слухов и мифов.

Сложно представить себе продукт древнее, чем хлеб. Разве что некоторые блюда из мяса. Люди ели хлеб тысячелетиями, поскольку выпечка из муки очень богата углеводами и самыми разными полезными соединениями, в том числе клейковиной.

Вокруг именно клейковины последние годы возникла настоящая истерия, люди стали отказываться от продуктов, которые её содержат. Всему виной — глютен. Глютен клейковина — его второе название содержится в основном в злаках: пшенице, ячмене, ржи и в овсе. То есть именно в том, из чего обычно готовят хлеб всевозможных сортов.

Глютен — это смесь белковых соединений, которые образуют эластичный комплекс наподобие паутины на самом деле это устроено чуть сложнее. В соединении с водой глютен придаёт тесту тягучесть и не даёт ему крошиться. Легко понять, что без клейковины выпечь хлеб просто не получится.

Это вещество также ответственно за то, что выпечка поднимается: эластичный глютен не даёт пузырькам углекислого газа покинуть тесто, сохраняя ячеистую структуру пузырьков.

Во время температурной обработки глютен перестаёт быть тягучим, но некоторую эластичность сохраняет, поэтому хлеб возвращает свою форму, если на него надавить. Связано это с заболеванием целиакия — нарушением пищеварения, при котором ворсинки тонкой кишки повреждаются при воздействии клейковины и близких белков авеина, гордеина.

Непереносимость глютена ведёт к нарушению всасывания питательных веществ и, как следствие, диарее, болям в области живота, истощению, падению настроения и даже к депрессии. Таким людям, действительно, хлеб есть не стоит. Точнее, не весь хлеб — существует выпечка и без глютена, но она слабо напоминает пышные булочки, да и на вкус своеобразна. Впрочем, учёные учатся изменять структуру клейковины для того, чтобы тесто сохраняло свои эластичные свойства и вкус, а кишечнику не было вреда.

По сути, непереносимость глютена напоминает аллергию. Последствия употребления клейковины могут быть и страшнее вздутия живота — организм может перестать усваивать витамины, белки и углеводы, что грозит диабетом, раком кишечника.

Один нюанс — только для больных целиакией. Распознать у себя эту редкую генетическую болезнь несложно, если вы обладаете минимальной наблюдательностью. Просто отметьте, как ваш организм реагирует на обычный хлеб, если никак — у вас её нет. Для сравнения, непереносимостью молока люди страдают гораздо чаще : каждый пятый россиянин и девять из десяти взрослых китайцев или японцев.

Дело в том, что вредом глютена воспользовались маркетологи, начав писать на упаковках важную информацию о его содержании яркими и крупными шрифтами. У многих людей есть аллергия на арахис, и предупреждение о его возможном содержании даже следах пишут мелким шрифтом вместе с остальными ингредиентами.

Глютен в этом смысле от арахиса ничем отличаться не должен. Любой культ, как известно, связан с мифологией.

Многие противники особенно противницы клейковины жаловались на эти симптомы производителям. Однако исследователи провели слепой тест и подтвердили, что сила эффекта плацебо просто поразительна: те, кто съел продукты без глютена, но не знал об этом, действительно начали страдать повышенным газообразованием.

В остальном тест показал: здоровому человеку клейковина не грозит вздутиями. Ожирение возникает от бесконтрольного поглощения жиров и углеводов, отсутствия двигательной активности и несоблюдения режима питания. Хлеб и другая выпечка, действительно, существенно добавляет калорий и может привести к отложению жировых запасов.

Глютен здесь, конечно, не виноват. Просто нужно меньше есть булочек. Да, он может стать причиной страшных болезней, если у пациента уже есть целиакия. Да, выпечка в которой есть клейковина может повлиять на нездоровый уровень холестерина, но по той же причине — несбалансированная диета и слишком много калорий.

И нет ни одного научного исследования, которое бы подтвердило вред непосредственно глютена для здорового человека, не существует никакого повышенного риска онкологических заболеваний. Действительно, если вы страдаете целиакией, то стиральный порошок с содержанием глютена вызовет нежелательные реакции в кишечнике. Впрочем, любой стиральный порошок не пойдёт на пользу, если его съесть, верно? Неважно, есть ли в косметике глютен, пока вы не употребляете её в пищу, никакого вреда не будет. Бодрость — это такой показатель, который невозможно измерить.

Вегетарианцы говорят о том, что растительная пища, в основном, действительно убирает эффект вялости, особенно после еды. Усвоить порцию брокколи нашему организму гораздо проще, чем справиться с выпечкой, поэтому — да, возможно, насчёт бодрости веганы не лгут. Неправда, даже генно-модифицированная пшеница содержит не больше клейковины, чем обычная.

Если говорить именно о злаках, то страшные буквы ГМО о них мы тоже обязательно поговорим здесь означают чаще всего лишь культивацию растений, никаких экспериментов с геномами в лабораториях. Агрономы отбирают наиболее богатые на урожай сорта и никак не влияют на белковый состав самих злаков, а значит, и на содержание глютена.

Так что не верьте слухам — их обычно пускают маркетологи в погоне за прибылью. Смело ешьте выпечку, если это согласуется с вашей диетой, а организм не реагирует на мучное. Ну и занимайтесь спортом, ищите фитнес-клубы рядом с домом в нашем бесплатном мобильном приложении Sport Priority.

Ищите, бронируйте занятия, планируйте тренировки на месяц вперед и читайте прямо в приложении интересные факты и статьи о здоровье и фитнесе.

Надеемся, мы будем вам полезны! Денис Бец. Хочу похудеть: обзор видео-тренировок для занятий дома. Обзор лучших бесплатных приложений для домашних тренировок.

Какой тренажер для дома лучше всего. ТОП идей: о чем писать фитнес-клубам в соцсетях во время карантина и не только. Как заниматься фитнесом онлайн.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Глютен - это яд или норм?

Комментариев: 1

  1. turist1467:

    просто нужно познать себя и свой организм . Тогда легче регулировать внешними факторами . Небольшие злоупотребления это тоже разгрузка психики. Пока не выработаешь свою философию существования . будешь постоянно в стрессе.Про пищу надо знать все -и хорошее и плохое и слушать свое тело. Физические нагрузки должны сочетаться с игровым моментом , тогда ты вы , как бы возвращаетесь в детство -в счастье . Психика даже при проигрыше все равно разгружается. Во остальном это только гены -что вам дал бог .